Monosodium glutamate là gì? Các công bố khoa học về Monosodium glutamate

Monosodium glutamate (MSG) là chất phẩm màu trắng có chứa natri của glutamate, một axit amin tự nhiên điển hình trong thực phẩm. Nó là một phụ gia thực phẩm thông dụng được sử dụng để tăng cường hương vị trong các loại thực phẩm như mì gói, nước sốt, và các sản phẩm ăn liền. MSG có khả năng làm tăng vị mặn, vị ngọt và vị umami trong thực phẩm.
Monosodium glutamate (MSG) là muối natri của glutamic acid, một loại axit amin không thiết yếu được tìm thấy tự nhiên trong các thực phẩm như cà chua, phô mai, đậu hạt và nấm. MSG được sản xuất bằng cách lên men từ nguồn nguyên liệu tự nhiên như tinh bột từ củ cải đường hoặc mía đường. Sau đó, glutamic acid được liên kết với ion natri tạo thành muối MSG.

MSG là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến và được sử dụng rộng rãi trên toàn cầu như một chất tăng cường hương vị. Nó thường được sử dụng để tăng cường vị mặn, vị ngọt, vị ngon và vị umami trong các sản phẩm thực phẩm. Umami là một trong các vị giác cơ bản, nổi tiếng với sự pha trộn của các hương vị mặn và ngọt, và MSG giúp tăng cường hương vị umami trong các món ăn.

Một số ứng dụng phổ biến của MSG bao gồm trong mì gói, nước sốt, gia vị, mỳ chính, nước tương và nhiều món ăn châu Á. MSG thường có dạng bột mịn và thường có màu trắng.

Tuy MSG có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc tác động phụ đối với một số người, nhưng được các tổ chức chức năng thực phẩm trên thế giới công nhận là an toàn khi sử dụng trong lượng hợp lý.
MSG là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để tăng cường hương vị trong các sản phẩm ăn uống. Nó đã được sử dụng trong ẩm thực châu Á từ thế kỷ 20 và sau đó lan rộng ra khắp thế giới. MSG có khả năng tăng cường và làm nổi bật hương vị mặn tự nhiên của thực phẩm, cũng như làm cho các món ăn trở nên mặn hơn.

MSG là một muối của axit glutamic, một loại axit amin tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Khi axit glutamic kết hợp với ion natri, nó tạo thành MSG. MSG có cấu trúc tương tự như tự nhiên axit glutamic có trong thực phẩm và có khả năng tương tác với các thụ tinh thần trong lưỡi, tạo ra cảm giác vị ngon và tăng cường hương vị.

MSG thường có dạng hạt nhỏ màu trắng và có mùi rất nhẹ. Nó có thể tan trong nước và dễ dàng hòa lẫn với các thành phần khác trong thực phẩm. MSG thường được sử dụng trong các loại gia vị, bột nêm, nước tương, mỳ chính và nhiều loại mì gói.

Mặc dù MSG đã gây tranh cãi trong quá khứ về tác động tiêu cực lên sức khỏe, nhiều nghiên cứu khoa học hiện đại đã không tìm thấy bằng chứng rõ ràng cho việc MSG gây hại. Tuy nhiên, một số người có thể trải qua phản ứng mệt mỏi, đau đầu, buồn nôn hoặc các triệu chứng dị ứng sau khi tiêu thụ MSG. Nếu bạn có bất kỳ biểu hiện phản ứng nào sau khi ăn các sản phẩm chứa MSG, nên hạn chế sử dụng hoặc tránh nó hoàn toàn.